ris d’agneau poêlés, rhubarbe et tomates confites

12 Sep 2019

PRÉPARATION : 20 MINUTES I CUISSON : 5 MINUTES
REPOS : 2 HEURES
POUR 4 PERSONNES

Ingrédients :
400 g de ris d’agneau
4 tiges de rhubarbe
quelques brins de romarin
150 g de tomates confites
2 c. à soupe de miel
quelques graines de cardamome
1 filet d’huile d’olive
1 noix de beurre
sel, poivre

Préparation :
Faire dégorger les ris d’agneau 2 h environ dans un saladier rempli d’eau froide légèrement vinaigrée, en changeant l’eau si besoin, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien blancs. Les blanchir 5 min environ à petite ébullition dans une casserole d’eau, démarrage à froid. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Les débarrasser délicatement des petites peaux, les couper en morceaux réguliers, les saler et les poivrer.
Chauffer une poêle avec l’huile, colorer les ris d’agneau quelques minutes à feu vif. Les réserver au chaud.
Peler la rhubarbe et la couper en morceaux. Les blanchir 1 min à l’eau bouillante. Les égoutter et les passer rapidement sous l’eau froide. Les sécher avec du papier absorbant.
Chauffer une poêle avec le beurre, colorer la rhubarbe. Ajouter le miel et la cardamome et cuire 1 min à feu doux.
Servir les ris d’agneau poêlés accompagnés de la rhubarbe et des tomates confites.

Amélie Roche / Interbev

la rédaction

la rédaction

pis paul : saut dans le temps… X

J’AI BEAU GDANOV, JE N’EN MÈNE PAS BIEN LARGE !

Suivez nous !

et ça, t’as vu ?

MONTREUX JAzz

L'INCONTOURNABLE - S’il y eut réellement, un jour, le feu au lac, c’est bien à Montreux, en 1971 au Casino, et l’événement inspira à Deep Purple son mythique Smoke on the water. Tout à Montreux est donc légende, des affiches aux jam-sessions surprises, en passant par...

pis paul : saut dans le temps… X

J’AI BEAU GDANOV, JE N’EN MÈNE PAS BIEN LARGE !

Quelles clés pour fermer sa société ?

ET 1, ET 2, ET 3… POUR REPARTIR À ZÉRO

PSYCHO : FINIR SUR UN SOURIRE

Un adieu peut-il être joyeux ?

basta cosi !

Basta Cosi, c'est toute la cuisine traditionnelle italienne avec une pointe de modernité, une carte élaborée à partir des meilleurs produits venus directement d'Italie, pâtes fraîches artisanales, charcuterie italienne DOP et IGP, viandes et poissons frais. La pâte à...

DESSERT CRAQUANT

Chic, c’est l’été !

pIS pAUL, bEST OF

STARS AU COMPTOIR

RECETTE D’ÉTÉ

Pour changer des salades…

Pin It on Pinterest

Share This